”Canapa, modello di economia circolare e sviluppo sostenibile”.
Com’è noto, la “Cannabis sativa” (questo è il suo nome scientifico) ha un’infinità di applicazioni, ma ancora oggi “soffre” gli effetti di una narrazione negativa che limitano il riconoscimento che questa pianta merita. Per fortuna non tutti la pensano così, anche grazie alle migliaia di pubblicazioni scientifiche che attestano oltre 50.000 possibili applicazioni negli ambiti più diffusi, tutti rigorosamente connessi alla sostenibilità, alla salute, al benessere ed alla transizione ecologica.
Ci sono professionalità che si stanno avvicinando sempre più ai benefici che questa pianta offre, gli Chef, ad esempio, che sono l’avanguardia della creatività.
Il cibo unisce, racconta le tradizioni e si evolve con esse. Il cibo è costante scoperta, è culto. La cucina è un luogo dove la sperimentazione è l’ossatura fondante del lavoro stesso. Se non ti aggiorni, se non ti incuriosisci, non riuscirai mai ad essere un cuoco di tutto rispetto.
Sarà per questo che ultimamente l’hemp-food , ossia le preparazioni gastronomiche a base di canapa e prodotti derivati, sta prendendo sempre più piede nelle cucine di tutto il mondo. D’altronde, la canapa si configura come prodotto edibile da tempi immemori e , il suo sapore complesso e strutturato , può fornire nuova linfa vitale alla ristorazione. Dai semi alle infiorescenze, dalla farina all’olio, la versatilità della canapa è totale in cucina.
Ma non solo.
In tale sede vedremo le molteplici applicazioni di questa pianta grazie al progetto che Millasensi sta portando avanti e che vedrà anche la Fondazione ITS Academy e Nonsolocibus quali partners tecnici.Lo Chef Massimiliano Sala, avanguardia della creatività in cucina, ci mostrerà i suoi molteplici usi in ambito Food /ristorazione con i prodotti del “Molino Crisafulli”, anch’esso partner di Millasensi.
