Gli scarti dell’industria alimentare rappresentano un’importante risorsa per il settore alimentare e quelli derivanti dalla lavorazione del limone ne sono un chiaro esempio. Tali scarti, infatti, sono ricchi di composti bioattivi ad azione antiossidante e antimicrobica, impiegabili, come dimostrato da numerose ricerche scientifiche, come veri e propri ingredienti nella produzione di nuovi alimenti e bevande ad elevato valore aggiunto.

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