Pasta Sfoglia

  • 1 kg. Burro
  • 300 g Farina 00
  • 700 g Farina 00
  • 20 g Sale
  • 400 g Acqua
Preparazione

Impastare il burro con 300 gr di farina, fare il panetto e mettere in frigo. Impastare i 700 gr di farina con sale e acqua. Mettere all’interno il panetto di burro e dare 4 pieghe da 4 intervallando un’ora fra una piega e l’altra. Formare dei rotoli e tagliare delle piccole rondelle. Tirare con il mattarello sopra dello zucchero a velo fino a renderle sottilissime, pennellare di burro dopo averle raffreddate. Infine cuocerle in forno a 200°C.

Crema Chantilly alla Malvasia

  • 600 g Panna montata zuccherata al 10%
  • 400 g Crema pasticcera
  • 30 g Malvasia
  • 5 g Gelatina
  • 20 g Acqua per gelatina
Preparazione

Mescolare la crema alla malvasia aggiungere la gelatina già ammorbidita in acqua ,alleggerire con la panna

Panna zuccherata (Chantilly)

  • 550 g Panna
  • 50 g Zucchero
Preparazione

Montare insieme

Salsa di fragole o altra frutta simile

  • 500 g Fragole purea
  • 100 g Zucchero semolato
  • 50 g Glucosio
  • 5 g Pectina
Preparazione

Scaldare la polpa a 50° C. Aggiungere la pectina precedentemente mescolata con lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere il glucosio e bollire altri 2 minuti. Infine aggiungere una spruzzata di limone. Possibile prima di servire aggiungere una dadolata di fragole.

Composizione

Produrre sul piatto degli spuntoni di chantilly di varie dimensioni, dressare con la salsa di frutti rossi, cospargere delle fragoline di bosco,sistemare le arlette e decorazioni di cioccolato, infine distribuire la salsa .

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