Ingredienti (per due)
- 60 g carota
- 60 g zucchina verde
- 100 g zucca rossa
- 40 g olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di timo lemon
- rametto di menta
- 2 g sale
- 1 g pepe nero
- 1/2 limone
- 125 g burrata senza lattosio
- 100 g cipolla rossa di Tropea
- 2 g zucchero
- 5 cl aceto di vino bianco
- 4 g di mandorle a lamelle
- 4 g pistacchio
Procedimento
Lavare e tagliare le verdure con un coltello ben affilato. Porre le verdure, una volta tagliate, in una bowl incorporando 30 g di olio extravergine d’oliva, timo e menta. Lasciare poi marinare il composto per circa 20 min. in frigo ad una temperatura di 4 gradi coperto con della pellicola.
Nel frattempo affettare la cipolla, mettere in una pentola con 1/2 mestolo d’acqua ed attendere che si ammorbidisca. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, unire 10 g di olio extravergine ed attendere che il composto inizi a soffriggere. A questo punto unire sale, zucchero, sfumare con l’aceto e continuare la cottura per circa un minuto.
Una volta finita la cottura della cipolla, porre il composto ottenuto in una bowl, coprire e portare a -16 gradi per 15 minuti.
Infine, su un piatto da portata porre al centro un nido di verdure miste, salate e pepate. Sfilacciate 1/2 burrata e coprite la stessa con la cipolla in agrodolce. Spolverare con mandorle a lamelle e granella di pistacchio.
