Ingredienti (per due)

  • 60 g carota
  • 60 g zucchina verde
  • 100 g zucca rossa 
  • 40 g olio extra vergine di oliva
  • 1 rametto di timo lemon
  • rametto di menta 
  • 2 g sale
  • 1 g pepe nero
  • 1/2 limone 
  • 125 g burrata senza lattosio
  • 100 g cipolla rossa di Tropea
  • 2 g zucchero
  • 5 cl aceto di vino bianco 
  • 4 g di mandorle a lamelle 
  • 4 g pistacchio 

Composizione

Lavare e tagliare le verdure con un coltello ben affilato. Porre le verdure, una volta tagliate, in una bowl incorporando 30 g di olio extravergine d’oliva, timo e menta. Lasciare  poi marinare il composto per circa 20 min. in frigo ad una temperatura di 4 gradi coperto con della pellicola.

Nel frattempo affettare la cipolla, mettere  in una pentola con 1/2 mestolo d’acqua ed attendere che si ammorbidisca. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, unire 10 g di olio extravergine ed attendere che il composto inizi a soffriggere. A questo punto unire sale, zucchero, sfumare con l’aceto e continuare la cottura per circa un minuto.

Una volta finita la cottura della cipolla, porre il composto ottenuto in una bowl, coprire e portare a -16 gradi per 15 minuti.

Infine, su un piatto da portata porre al centro un nido di verdure miste, salate e pepate. Sfilacciate 1/2 burrata e coprite la stessa con la cipolla in agrodolce. Spolverare con mandorle a lamelle e granella di pistacchio.

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