Ingredienti
- 1 l di brodo di pesce
- 3 pesci a polpa bianca (scorfano, orata, gallinella)
- 600 g di cozze e vongole
- 400 g di gamberi
- olio extravergine di oliva
- 2 cipolle piccole
- 1 grosso finocchio
- 2 coste di sedano
- 4 filetti di acciuga dissalati
- 2 spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di peperoncino secco
- un pizzico di stimmi di zafferano
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- succo di ½ limone
- prezzemolo fresco
- spicchi di limone per servire
Procedimento
Nettate gli ortaggi con cura e tritate finemente le cipolle e il sedano. Fate a cubetti il finocchio, mettendo da parte le cimette verdi. Ponete tutto in un largo tegame con poco olio di oliva extravergine e mescolate bene, insaporendo con sale e pepe e cuocendo, a fiamma dolce per 10/ 15 minuti, mescolando spesso per fare ammorbidire le verdure senza che si coloriscano e aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda. Appena saranno divenute tenere, aggiungete l’aglio, i filetti di acciuga tritati, il peperoncino e gli stimmi di zafferano, continuando a cuocere per qualche minuto.
Versate la passata di pomodoro e cuocete per altri 4/5 minuti. A fiamma vivace, versate il vino, fate evaporare e aggiungete il brodo di pesce e l’alloro. Dopo aver riportato a bollore, lasciate cuocere per altri 15 minuti, riducendo di metà il volume iniziale. La zuppa dovrà cuocere mantenendo un leggero sobbollio. Intanto, pulite bene le vongole e le cozze, Sfilettate , spellate i pesci e tagliatene i filetti in tranci. Immergete nel tegame i frutti di mare, i gamberi, il pesce in piccoli tranci ed il verde del finocchio tenuto da parte, coprite con il coperchio e cuocete ancor per qualche minuto, smuovendo ogni tanto il tegame ma senza mescolare.
Appena il pece ed i gamberi cambieranno colore ed i frutti di mare saranno aperti, insaporite con sale e pepe e servite, bollente , guarnendo con spicchi di limone e prezzemolo .
