Ingredienti

  • 1 l di brodo di pesce
  • 3 pesci a polpa bianca (scorfano, orata, gallinella)
  • 600 g di cozze e vongole
  • 400 g di gamberi
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cipolle piccole
  • 1 grosso finocchio
  • 2 coste di sedano
  • 4 filetti di acciuga dissalati
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cucchiaino di peperoncino secco
  • un pizzico di stimmi di zafferano
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 foglia di alloro
  • succo di ½ limone
  • prezzemolo fresco
  • spicchi di limone per servire

Composizione

Nettate gli ortaggi con cura e tritate finemente le cipolle e il sedano. Fate a cubetti il finocchio, mettendo da parte le cimette verdi. Ponete tutto in un largo tegame con poco olio di oliva extravergine e mescolate  bene, insaporendo con sale e pepe e cuocendo, a fiamma dolce per 10/ 15 minuti, mescolando spesso per fare ammorbidire le verdure senza che si coloriscano e aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda. Appena saranno divenute tenere, aggiungete l’aglio, i filetti di acciuga tritati, il peperoncino e gli stimmi di zafferano, continuando a cuocere per qualche minuto.

Versate la passata di pomodoro  e cuocete per altri 4/5 minuti. A fiamma vivace, versate il vino, fate evaporare e aggiungete il brodo di pesce e l’alloro. Dopo aver riportato a bollore, lasciate cuocere per altri 15 minuti, riducendo di metà il volume iniziale. La zuppa dovrà cuocere mantenendo un leggero sobbollio. Intanto, pulite bene le vongole e le cozze, Sfilettate , spellate i pesci e tagliatene i filetti in tranci. Immergete nel tegame i frutti di mare, i gamberi, il pesce in piccoli tranci ed il verde del finocchio tenuto da parte, coprite con il coperchio e cuocete ancor per qualche minuto, smuovendo ogni tanto il tegame ma senza mescolare.

Appena il pece ed i gamberi cambieranno colore ed i frutti di mare saranno aperti, insaporite con sale e pepe e servite, bollente , guarnendo con spicchi di limone e prezzemolo .

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